Профилактика отравлений грибами направлена на предотвращение попадания в пищу ядовитых, условно-съедобных или неправильно обработанных грибов, а также на соблюдение правил их сбора, обработки и хранения.
Основные правила профилактики
При сборе грибов:
· Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы точно уверены. Если есть сомнения — не берите.
· Не пробуйте сырые грибы на вкус.
· Избегайте сбора старых, переросших, дряблых, червивых, повреждённых личинками, слизнями или плесенью грибов. При старении в тканях гриба могут образовываться ядовитые вещества.
· Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, рядом с промышленными предприятиями, в черте города, в экологически неблагополучных районах, на свалках, полях, где проводилась обработка посевов пестицидами. Грибы способны накапливать токсичные вещества, тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды.
· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
После возвращения из леса:
· Сразу переберите и отсортируйте грибы по видам.
· Не откладывайте обработку — грибы — скоропортящийся продукт.
· Очистите их от земли, хвои и листьев.
· Не храните свежие грибы долго, даже в холодильнике. Срок их хранения не должен превышать 2–4 часа.
При приготовлении:
· Все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать — так можно удалить большую часть токсичных веществ.
· Условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки и др.) нужно отваривать минимум дважды, каждый раз не менее 50 минут. После каждой варки грибы следует промывать проточной водой.
· Не используйте для маринования или соления оцинкованную или глиняную глазурованную посуду.
· Стерилизованные маринованные грибы в банках храните не более 6 месяцев с момента приготовления.
При покупке:
· Не покупайте грибы в местах стихийной торговли, у случайных лиц, в не установленных для торговли местах (на остановках, вдоль трасс и т. п.).
· На рынках покупайте грибы, которые прошли лабораторную проверку в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
· Избегайте покупки грибных консервов в герметично укупоренных банках у непроверенных производителей.
Кому грибы противопоказаны
Употреблять грибы не рекомендуется:
· детям (в некоторых рекомендациях — до 14 лет);
· беременным и кормящим женщинам;
· пожилым людям;
· лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, нарушениями обмена веществ;
· людям с функциональными расстройствами печени и обмена веществ.
При появлении симптомов отравления:
Немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Важно сохранить остатки грибов или их очистки для лабораторного исследования — это поможет врачу определить вид токсина.
Соблюдение этих правил поможет избежать серьёзных последствий и сохранить здоровье.
