С наступившим летом данная тема приобрела особую актуальность.
Кишечные инфекции — это группа инфекционных заболеваний, поражающих в основном желудочно-кишечный тракт.
Острые кишечные инфекции по своей распространенности уступают только острым респираторным заболеваниям. Можно привести следующие цифры: в среднем, каждый десятый человек в течение года заболевает той или иной формой инфекции, а у детей кишечная инфекция встречается значительно чаще.
Пик заболеваемости обычно приходится на лето, но и в холодное время года часто встречаются кишечные инфекции, вызываемые преимущественно вирусами. В организм человека бактерии попадают через рот, вместе с пищей, водой или через грязные руки.
Например, дизентерия может начаться при употреблении некипяченой воды из непроверенного источника, некипяченого молока; кишечная палочка может попасть в организм с просроченным кисломолочным продуктом; сальмонеллезом можно заразиться, употребив в пищу зараженные продукты, такие как куриное мясо и яйца, плохо промытые водой овощи и зелень.
Основным механизмом попадания микроорганизмов в организм человека является алиментарный (через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта), но для вирусных инфекций характерен также и воздушно-капельный способ заражения.
Пищевые продукты, хранившихся или готовившихся с нарушением санитарных правил, употребление загрязненных возбудителями ОКИ продуктов питания, предметы обихода, купание в открытых водоемах (в зависимости от инфекции). В передаче некоторых инфекций имеют значение насекомые (тараканы, мухи), антисанитарные условия жизни, несоблюдение правил личной гигиены.
Любая кишечная инфекция обычно протекает остро: жидкий и частый стул, боли в животе, тошнота, рвота, повышение температуры, общая слабость. Однако в последнее время все чаще стали встречаться так называемые легкие или стертые формы, при которых подобных симптомов может и не быть.
Экспертами
Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного санитарного просвещения
населения всей планеты по профилактике ОКИ (острые кишечные инфекции) были
разработаны десять «золотых» правил для предотвращения пищевых отравлений
(инфекций).
1. Выбор
безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи,
потребляют в сыром виде, в то время как другие — рискованно кушать без
предварительной обработки.
2. Тщательно
приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и
сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки
(жарки) бактерии уничтожаются.
3. Ешьте
приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до
комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она
остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление.
4. Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С).
5. Тщательно
подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от
микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения.
6. Избегайте
контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная
пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.
7.
Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в
процессе готовки.
8. Содержите
кухню в чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность,
используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой.
9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных.
10. Используйте чистую (кипяченую) воду.
